Leekchi (poireaux lacto-fermentés façon coréenne)

Si comme moi, vous avez trop de poireaux dans votre jardin, je vous propose une recette en lacto-fermentation afin de les conserver quelques mois sans passer par le congélateur ni la stérilisation.

Pour un petit bocal type Le Parfait (on va d'abord tester pour savoir si vous aimez ça !!)

* 2 beaux poireaux

* 1 cuillère à soupe de sel de mer gris

* 1 gousse d'ail hachée

* 1 petit morceau de gingembre râpé (la valeur de l'ongle du petit doigt)

* 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

* un peu de poivre

Bien laver les poireaux. Les couper très finement.

Ajouter le sel. Mélanger à la main, dans un saladier.

Couvrir et laisser reposer, couvert d'un torchon, environ 40 minutes, les poireaux doivent dégorger, c'est à dire sortir leur eau.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, les épices. Mélanger à la main pour bien tout incorporer.

Verser dans un bocal stérilisé et tasser avec un pilon pour bien faire sortir le jus.

Les poireaux doivent être couverts de jus. Si tel n'est pas le cas, mélanger un peu d'eau et un peu de sel dans une tasse puis en ajouter un peu sur les poireaux.

Refermez le bocal, inscrivez la date dessus et attendez minimum 21 jours avant de consommer. Vous pouvez oublier le bocal plusieurs mois dans le placard, ce ne sera que meilleur.

Cette préparation accompagnera vos salades, vos plats en remplacement de la moutarde ou des cornichons par exemple.

BON APPÉTIT