Recette de courgettes pour l'hiver

Il est encore temps de faire des réserves de courgettes pour l'hiver

On en mange tout l'été, on les congèle souvent pour l'hiver mais il y d'autres solutions pour profiter de leur bienfait toute l'année.

Une première recette cuite au vinaigre, je ferais prochainement un article sur les conserves en lacto-fermentation.

Courgettes sauce aigre-douce

- 3kg de courgettes

- 3 oignons

- 4 cuillères à soupe de gros sel

- 75cl de vinaigre de vin blanc

- 75cl d'eau

- 600g de sucre

Préparation :

- Le 1 er jour : couper les courgettes en gros cube et enlever les graines . Peler les oignons et couper en fine rondelles. 

Dans un grand saladier, mettre les courgettes, les oignons , on peut ajouter des gousses d'ail le sel et bien mélanger. Couvrir et laisser dégorger une nuit.

- Le 2ème jour :  rincer abondamment les légumes à l'eau froide, égoutter.

Dans un faitout, préparer le sirop : vinaigre, eau, sucre et les épices si vous en voulez (pour ma part, j'ai pris un vinaigre à l'estragon qui parfume parfaitement).

Cuire 5 min, puis ajouter les légumes et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à refroidissement.

- 3 me jour : Mettre les courgettes en bocaux en tassant bien et les recouvrir du jus que l'on a fait bouillir à nouveau. Fermer les bocaux tout de suite afin de les sceller.

On les manges en accompagnement comme les cornichons.